रागी ढोकला रेसिपी — 15 मिनट से भी कम समय में स्पंजी मिलेट ढोकला

रागी ढोकला — 15 मिनट से भी कम समय में स्पंजी बाजरे का ढोकला

ढोकला आमतौर पर बेसन से बनता है। यह वाला अलग है - यह रागी (फिंगर बाजरा) से बना है, और यह किरो के रागी चिल्ला, इडली और ढोकला प्रीमिक्स का उपयोग करके 15 मिनट से भी कम समय में तैयार हो जाता है। वही स्पंजी बनावट, ऊपर वही संतोषजनक तड़का, लेकिन बाजरे के पोषण के साथ जो आपके नियमित ढोकला में कभी नहीं था।

रात भर फर्मेंटेशन की ज़रूरत नहीं। कोई जटिल चरण नहीं। बस मिलाएं, स्टीम करें, तड़का लगाएं और परोसें।

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आपको क्या चाहिए

ढोकले के लिए:

सामग्री	2 सर्विंग के लिए (8-10 पीस)
किरो रागी प्रीमिक्स	60 ग्राम (2 स्कूप)
पानी	50 मि.ली.
दही (ताजा, हल्का खट्टा)	2 बड़े चम्मच
ईनो / फ्रूट सॉल्ट	½ छोटा चम्मच
नमक	1 चुटकी
हल्दी पाउडर	¼ छोटा चम्मच

तड़के के लिए:

सामग्री	मात्रा
तेल	2 छोटा चम्मच
राई	½ छोटा चम्मच
तिल	1 छोटा चम्मच
कड़ी पत्ता	5 पत्ते
हरी मिर्च (कटी हुई)	1

तैयारी का समय: 2 मिनट  |  स्टीम का समय: 12-15 मिनट  |  बनते हैं: 8-10 पीस

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स्टेप-बाय-स्टेप निर्देश

स्टेप 1 — घोल मिलाएं

एक कटोरी में 60 ग्राम किरो रागी प्रीमिक्स लें। 50 मि.ली. पानी, 2 बड़े चम्मच दही, एक चुटकी नमक और ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर डालें। बिना गुठली के चिकना होने तक मिलाएं। घोल गाढ़ा और डालने योग्य होना चाहिए - जैसे केक का घोल। इडली के घोल से गाढ़ा, लेकिन सख्त नहीं।

स्टेप 2 — स्टीमर तैयार करें (5 मिनट)

एक स्टीमर या गहरे बर्तन में पानी भरें और उबाल आने दें। एक सपाट स्टील की प्लेट, थाली या केक टिन को तेल से चिकना करें। प्लेट आपके स्टीमर के अंदर फिट होनी चाहिए, जिसमें भाप के संचार के लिए किनारों पर जगह हो।

स्टेप 3 — ईनो डालें और धीरे से मिलाएं (महत्वपूर्ण स्टेप)

स्टीम करने से ठीक पहले, घोल के ऊपर ½ छोटा चम्मच ईनो छिड़कें। 3-4 बार धीरे से मिलाएं - घोल तुरंत उठेगा और छोटे बुलबुले के साथ झागदार हो जाएगा। ज़्यादा न मिलाएं। तुरंत चिकनी प्लेट में डालें। हर सेकंड मायने रखता है - ईनो की प्रतिक्रिया तेजी से खत्म होने लगती है।

स्टेप 4 — डालें और बराबर करें

बुलबुले वाले घोल को चिकनी प्लेट में डालें। धीरे से झुकाकर समान रूप से फैलाएं - परत लगभग 1.5-2 सेमी मोटी होनी चाहिए। प्लेट को टैप या हिलाएं नहीं, क्योंकि हवा के बुलबुले निकल जाएंगे और आपका ढोकला स्पंजी नहीं बनेगा।

स्टेप 5 — स्टीम करें (12-15 मिनट)

प्लेट को उबलते पानी वाले स्टीमर में रखें। कसकर ढक दें और मध्यम-तेज आंच पर 12-15 मिनट तक स्टीम करें। ढोकला तब हो जाता है जब बीच में डाली गई टूथपिक साफ बाहर आती है। सतह चमकदार या गीली नहीं, बल्कि मैट दिखनी चाहिए।

स्टेप 6 — तड़का तैयार करें

जब ढोकला स्टीम हो रहा हो, तो एक छोटे पैन में 2 छोटा चम्मच तेल गरम करें। ½ छोटा चम्मच राई डालें और उनके चटकने का इंतजार करें। 1 छोटा चम्मच तिल, 5 कड़ी पत्ते और 1 कटी हुई हरी मिर्च डालें। 10 सेकंड के लिए भूनें और आंच से हटा दें। रसोई में अद्भुत खुशबू आएगी।

स्टेप 7 — काटें और तड़का लगाएं

ढोकले को प्लेट में 2 मिनट के लिए ठंडा होने दें। किनारों को ढीला करने के लिए चाकू चलाएं। इसे चौकोर या हीरे के आकार में काट लें - जो भी आपको पसंद हो। गरम तड़के को ढोकले के टुकड़ों पर समान रूप से डालें। स्पंजी ढोकला तले हुए तेल और राई को खूबसूरती से सोख लेगा।

स्टेप 8 — परोसें

गरम या कमरे के तापमान पर हरी चटनी (धनिया + पुदीना) या मीठी इमली की चटनी के साथ परोसें। अतिरिक्त स्वाद के लिए ताज़े धनिया पत्ती और नींबू के रस से गार्निश करें।

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टिप्स और वेरिएशन

अतिरिक्त स्पंजी ढोकला के लिए: थोड़े खट्टे दही का उपयोग करें - एक दिन पुराना दही सबसे अच्छा काम करता है। अधिकतम उठने के लिए अम्लता ईनो के साथ प्रतिक्रिया करती है।

खट्टे ढोकले के लिए: ईनो डालने से पहले दही के साथ 1 छोटा चम्मच नींबू का रस घोल में मिलाएं।

मीठे-खट्टे स्वाद के लिए (गुजराती शैली): स्टीम करने के बाद, एक त्वरित सिरप तैयार करें - 3 बड़े चम्मच पानी को 1 छोटा चम्मच चीनी और 1 छोटा चम्मच नींबू के रस के साथ उबालें। तड़का लगाने से पहले इसे स्टीम किए हुए ढोकले पर डालें। यह क्लासिक गुजराती ढोकले को नमी और खटास देता है।

स्टीमर नहीं है? बिना सीटी वाले प्रेशर कुकर का उपयोग करें। नीचे एक छोटा स्टैंड या कुचला हुआ फ़ॉइल रखें, पानी डालें और ढोकले की प्लेट को ऊपर रखें। मध्यम आंच पर 12-15 मिनट तक स्टीम करें।

सैंडविच ढोकला के लिए: ढोकले की दो पतली परतें बनाएं। उनके बीच हरी चटनी फैलाएं, धीरे से दबाएं और चौकोर टुकड़ों में काट लें। एक बेहतरीन पार्टी ऐपेटाइज़र।

रंग: रागी ढोकले का रंग नियमित पीले बेसन के ढोकले की तुलना में गहरा, मिट्टी जैसा भूरा होगा। हल्दी एक गर्म रंग जोड़ती है, लेकिन चमकीले पीले रंग की उम्मीद न करें - रागी इसे एक अनूठा चरित्र देता है।

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प्रति सर्व (30 ग्राम प्रीमिक्स) पोषण

पोषक तत्व	प्रति सर्व (30 ग्राम)
ऊर्जा	106 किलो कैलोरी
प्रोटीन	3.94 ग्राम
कुल कार्बोहाइड्रेट	21.62 ग्राम
कुल शर्करा	0.29 ग्राम
कुल वसा	0.38 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	0 मिलीग्राम
सोडियम	35.46 मिलीग्राम

पोषण मूल्य केवल प्रीमिक्स के लिए हैं। तड़के की सामग्री (तेल, राई, तिल) में लगभग 40-50 किलो कैलोरी अतिरिक्त जुड़ जाएगी।

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रागी ढोकला क्यों?

नियमित ढोकला बेसन (चना दाल का आटा) से बनता है - जो पहले से ही प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है। लेकिन किरो का प्रीमिक्स रागी (फिंगर बाजरा) को इसमें जोड़ता है, जो कैल्शियम, आयरन और फाइबर लाता है जो बेसन अकेले प्रदान नहीं करता है। प्रीमिक्स में चावल का आटा बनावट को हल्का और स्पंजी रखता है, जबकि रागी इसे एक मिट्टी जैसा, नटखट स्वाद देता है जो खट्टे तड़के के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

यह वही ढोकला है जिसे आपका परिवार जानता है - बस अंदर बेहतर सामग्री के साथ बनाया गया है। कोई संरक्षक नहीं। कोई अतिरिक्त चीनी नहीं। कोई कृत्रिम रंग नहीं। बस बाजरा, दालें और असली भोजन।

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