रागी ढोकला रेसिपी: बिना स्टीमर के कैसे बनाएं स्पंजी बाजरा ढोकला

ढोकला की हमेशा "कठिन" व्यंजन के रूप में अनुचित प्रतिष्ठा रही है। खमीरीकरण (फरमेंटेशन), मुश्किल भाप देना, यह डर कि यह ठीक से नहीं फूलेगा - ये चिंताएं लोगों को इसे घर पर बनाने से रोकती हैं।

लेकिन सच्चाई यह है: यदि आप इडली बना सकते हैं, तो आप ढोकला भी बना सकते हैं। प्रक्रिया लगभग समान है। अंतर बैटर के खट्टेपन और ऊपर डाले जाने वाले शानदार तड़के (टेम्परिंग) में है।

और जब आप प्रीमिक्स का उपयोग करते हैं, तो बैटर का काम भी आसान हो जाता है।

रागी ढोकला क्या है?

पारंपरिक ढोकला बेसन (चने का आटा) और खमीरीकृत या इंस्टेंट बैटर से बनाया जाता है, जब तक कि वह स्पंजी न हो जाए, तब तक इसे भाप में पकाया जाता है, फिर ऊपर से सरसों के दाने, करी पत्ते, हरी मिर्च और थोड़ी चीनी-नींबू के पानी का तड़का लगाया जाता है।

रागी ढोकला भी इसी सिद्धांत का पालन करता है, लेकिन इसमें बैटर में रागी का आटा मिलाया जाता है। इससे हल्का मिट्टी जैसा स्वाद, गहरा रंग और एक महत्वपूर्ण पोषण संबंधी सुधार होता है — अधिक प्रोटीन, अधिक कैल्शियम, अधिक फाइबर।

बनावट वही रहती है: नरम, स्पंजी और थोड़ी लचीली। स्वाद अधिक समृद्ध और जटिल हो जाता है।

रागी ढोकला रेसिपी (किरो प्रीमिक्स का उपयोग करके)

आपको क्या चाहिए:

बैटर के लिए: किरो रागी चिल्ला, इडली और ढोकला प्रीमिक्स — 1 कप दही — 3 बड़े चम्मच पानी — 1/2 कप (गाढ़ा लेकिन डालने लायक स्थिरता के लिए समायोजित करें) नमक — स्वादानुसार हल्दी — एक चुटकी (वैकल्पिक, रंग के लिए) इनो फ्रूट सॉल्ट — 1 चम्मच (या 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा + 1/2 चम्मच नींबू का रस)

तड़के के लिए: तेल — 1 बड़ा चम्मच सरसों के दाने — 1/2 चम्मच तिल — 1/2 चम्मच हरी मिर्च, चीरा लगी हुई — 2 करी पत्ता — 8-10 पानी — 2 बड़े चम्मच चीनी — 1/2 चम्मच नींबू का रस — 1 चम्मच ताजा धनिया, कटा हुआ — सजावट के लिए

चरण 1: एक कटोरे में प्रीमिक्स, दही, पानी, नमक और हल्दी को चिकना होने तक मिलाएं। बैटर गाढ़ा लेकिन डालने लायक होना चाहिए — केक बैटर जैसी स्थिरता।

चरण 2: एक प्लेट या थाली को चिकना करें जो आपके स्टीमिंग पॉट में फिट हो। यदि आपके पास पारंपरिक ढोकला स्टीमर नहीं है, तो ढक्कन वाला कोई भी चौड़ा बर्तन उपयोग करें। नीचे एक उलटा स्टील का कटोरा या कटोरी रखें ताकि एक उठा हुआ प्लेटफॉर्म बन सके।

चरण 3: ढक्कन लगाकर बर्तन में पानी उबालें। जब पानी गरम हो जाए, तो अपने बैटर में इनो डालें और धीरे से मिलाएं। बैटर झागदार हो जाएगा — इसे तुरंत चिकनाई लगी प्लेट में डालें।

चरण 4: प्लेट को बर्तन के अंदर उठे हुए प्लेटफॉर्म पर रखें। ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर 15-18 मिनट तक भाप दें। टूथपिक से जांच करें — यह साफ निकलना चाहिए।

चरण 5: जब ढोकला भाप में पक रहा हो, तब तड़का तैयार करें। तेल गरम करें, सरसों के दाने डालें, उन्हें चटकने दें। तिल, हरी मिर्च और करी पत्ते डालें। 10 सेकंड के लिए भूनें। पानी, चीनी और नींबू का रस डालें। इसे 30 सेकंड के लिए उबलने दें।

चरण 6: ढोकला पक जाने के बाद, इसे 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। चौकोर या हीरे के आकार में काट लें। ऊपर से गरम तड़का समान रूप से डालें। यदि आप चाहें तो ताजे धनिये और कद्दूकस किए हुए नारियल से सजाएँ।

हरी चटनी या इमली की चटनी के साथ गरम परोसें।

यह नुस्खा हमेशा क्यों काम करता है

किरो प्रीमिक्स में रागी, चावल का आटा और बेसन सही अनुपात में होता है। आपको बहुत अधिक रागी से ढोकले के गाढ़ा होने या बहुत कम बेसन से उसके न फूलने की चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। संतुलन पहले से ही बना हुआ है।

इनो (या बेकिंग सोडा + नींबू) स्पंजी बनावट के लिए भारी काम करता है। बस याद रखें: इसे आखिर में डालें, धीरे से मिलाएं और तुरंत भाप दें। इनो डालने के बाद बैटर को बैठने न दें — स्पंज बनाने वाले गैस के बुलबुले तुरंत बनने लगते हैं।

स्टीमर नहीं है? कोई समस्या नहीं

आप ढोकला प्रेशर कुकर (सीटी के बिना — केवल ढक्कन और गास्केट), इडली कुकर, या ढक्कन वाली एक बड़ी कड़ाही में भी बना सकते हैं। जब तक आप प्लेट के लिए एक उठे हुए प्लेटफॉर्म के साथ एक भाप का वातावरण बना सकते हैं, यह काम करता है।

कुछ लोग माइक्रोवेव ढोकला भी बनाते हैं — बैटर (इनो डालने के बाद) को माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में डालें और 4-5 मिनट के लिए हाई पर माइक्रोवेव करें। बनावट थोड़ी अलग होती है लेकिन स्वाद बहुत अच्छा होता है।

रागी ढोकला किसके लिए है?

जो कोई भी एक स्वस्थ नाश्ता चाहता है जो तला हुआ न हो। ढोकला भाप में पका हुआ होता है, स्वाभाविक रूप से वसा में कम होता है, और बेसन और रागी से पौधों के प्रोटीन से भरपूर होता है। यह चाय के समय का एक आदर्श नाश्ता है जो आपको भारी महसूस नहीं कराता है।

स्कूल के लिए टिफिन के विचार तलाशने वाले माता-पिता — रागी ढोकला आसानी से ले जाया जा सकता है, कमरे के तापमान पर भी इसका स्वाद अच्छा लगता है, और बच्चों को खट्टा-मीठा तड़का पसंद आता है।

मेहमानों का मनोरंजन करने वाले लोग — ढोकला प्रभावशाली दिखता है, स्वादिष्ट लगता है, और इसे पहले से बनाया जा सकता है। बस भाप दें, काटें और मेहमानों के आने पर तड़का डालें।

अभी खरीदें